随着人们饮食观念发生变化 ， 干烧大虾选用的是肥瘦兼有的五花肉 ， 纯瘦肉是不太适合制作此菜的 。因为此菜用肉的主要目的是通过肉的炒制和它在菜肴中与原料同烧 ， 给原料增添油脂 ， 给菜肴增加鲜香味 。
【干烧大虾的肉粒选用为什么宜肥些】肉在此菜的制作过程中有相当一部分以油的方式出现在菜肴中 ， 并被原料所吸收 ， 而剩下的也就是瘦肉部分了 ， 达到了以肉增鲜、以油养菜的目的 。猪肉可以给虾肉以更滋润的油脂 ， 并且以瘦肉所固有的香味来丰富菜肴的总体口味 。
文章插图
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原料（肉粒）所产生的油脂和鲜香味是自然形成而不是人为的调制 ， 外在调味是没有这样的效果的 ， 虾肉从口感到口味都能够得到极佳的附加效果 。口感得到滋润 ， 口味得到增鲜 。
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