正宗腌笃鲜腌笃鲜的正宗做法 _生活百科

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，文艺女神张爱玲笔下也曾写到腌笃鲜，据说这是她特爱吃的菜肴。"腌”就是咸，"鲜”就是新鲜，"笃”就是焖，所以这道菜肯定要用到咸肉和春笋，三月正是春笋出来的季节，错过就要等明年了。
叶子家正好有四川腊肉和老家带来的土鸡，就是最近几天超市都没有春笋卖，只好买了冬笋来代替，事实上冬笋不适合炖，味道有点发涩，亲们一定要买春笋哈，百叶结也没买到，就买了豆皮自己来打结，这菜的做法除了春笋不可替代，咸肉有用腌肉、腊肉、金华火腿等，里面搭配的另一种肉就看自己了，有用棒骨的，有用五花肉的，叶子用了土鸡，煲出来味道也很不错。
腌笃鲜的正宗做法食材：腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把

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腌笃鲜的做法
1、准备好所有材料。
2、鲜肉切大片儿，洗净后用清水浸泡1、2个小时，去去咸味儿；
3、猪寸骨洗净；
4、春笋一剖为二，剥壳洗净；
5、将春笋切成滚刀块儿；
6、豆腐皮切1cm宽的长条，打成结；
7、火腿切薄片；
8、香葱洗净打结，姜切片；
9、将猪寸骨焯水去血沫，洗净；
10、将咸肉焯水去腥，如果没来得及泡水，可将咸肉多煮一会儿，也能去去多余的咸味；
11、将寸骨、咸肉、火腿一起放入砂锅（我用铸铁锅），加入足量开水或高汤，大火煮开后打去浮沫；
12、加入葱姜和黄酒，再次煮开后转小火，加盖焖煮1小时左右，至肉熟烂；
13、炖肉期间，将笋块儿入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟；
14、捞出笋块儿，沥干水分，趁热加入汤锅中，继续炖煮30分钟左右；
15、豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻；
16、将豆皮结加入汤锅中，大火再煮约10分钟，即可。
【正宗腌笃鲜腌笃鲜的正宗做法】煲汤小贴士：尝味儿后，可加适量盐调味。实在不习惯这种"鲜味儿”的重口味"患者”，自己调整加料吧——什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊，乃至于辣酱、豆瓣酱、番茄酱，随便了！

正宗腌笃鲜 腌笃鲜的正宗做法

正宗腌笃鲜腌笃鲜的正宗做法