香辣豆豉拌蛏肉的做法 _生活百科

用豆豉调味不可忽略的一个重要步骤——香辣豆豉拌蛏肉
豆豉是我国传统发酵豆制品，是以黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成，可以调味，可以入药。豆豉作为一种家庭常用的调味品，适合烹饪鱼肉时解腥提味。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
我越来越喜欢豆豉了。
从最初的不习惯到现在的离不开。
【香辣豆豉拌蛏肉的做法】如今，我不仅仅是做鱼做肉菜喜欢用豆豉调味，连平常炒素菜或做凉拌菜时，也喜欢顺手放些豆豉来提味。
无论是用豆豉作蒸菜、炒菜、炖菜、调汁或凉拌调味，先把豆豉切切碎，然后在油锅里爆一下，让豆豉的香气充分地挥发出来，这样才能更好的起到提味增鲜的作用，这是一个不容忽略的关键步骤。
需要注意的是，豆豉很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷或玻璃器皿密封保存，这样保存时间长，香气也不会散发掉。

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