肉火烧怎么和面才软?

火烤是一种美食的名字,在东北三省及其广东地区,这类食材非常火爆 。吃起來不仅十分脆,并且里边的肉肥实而不腻口,令人吃完以后还想再吃,用一个词来描述便是回味无穷 。火烤的类型還是比较多的,最普遍的包含潍坊肉火烧或是簸箕火烤这些 。那麼,肉火烧怎么和面才软?
原材料
小麦面粉400g、水270g、酵母菌2g 。
包馅
肉馅(3肥7瘦)300g、莴笋1棵、生抽酱油2汤勺、盐1汤匙、黑胡椒、葱油、姜碎少量、生姜水少量、
芝麻油1汤匙 。
作法
1、酵母菌溶解水,加小麦面粉揉至十分匀称,成十分软的面糊 。盖保鲜袋发至溫暖处发醇至2倍大 。(天气冷时就用温开水,夏季就用冷水就可以 。水因小麦面粉的吸水流量可适度调整,以面糊十分绵软为标准 。发好的面团手插进总不回缩就可以 。拉起面糊里边的情况如下图)
3、约7-8份,还可以用刀割 。取一份稍微卷圆,擀成四周薄正中间厚的擀面皮 。
4、包入馅,收边朝下,按扁 。
5、搞好一锅的量后,依据面糊的水平能够适度的饧发10分钟 。电饼铛里擦少量油,放进煎饼,上边也抹油,盖上烙至双面金黄色就可以,正中间可以多翻过来几回 。
营养成分
杠子头火烧,其形圆、块头大,每一个约250克,边厚里薄,正中间突起,其特性是面硬,烤烙烂熟而无糊斑,吃起來脆口,越嚼越香 。脂烙酥火烤,用极好的动物油,拌以适当蒸熟的小麦面粉,化油时加适当麻椒、八角茴香,油化后取出已炸酥的麻椒、八角茴香,再揉面成馅;皮酥,瓤有异香而不腻 。
知名原因
谈起肉火烧的发源,这也要从“火烤”的根源谈起 。清代雍正年间,郑板桥出任潍县知县,正逢潍县年年遭灾欠收,他廉政勤政,开仓放粮,领着普通百姓积极主动抗震救灾,老百姓的日常生活慢慢返回正规 。销售市场修复繁华景象,各种各样潍县地方特色小吃出現,火烤也在此刻出現. 。那时火烤相对性非常简单,清朝潍县有大量的农户运用农闲做火烤入城吆喝,她们用木卷杠来搅面,把面和得十分硬,大家叫它“乡火烤”、“杠子头” 。直至到清末,伴随着大家生活水平的提升,肉制品也被恰当地结合到火烤之中,肉火烧应时而生 。
传统式的肉火烧,以城隍庙肉火烧更为人熟识,肉火烧用碳火炉烘烤而成 。传统式炉子外形是个圆柱形状,顶层是环形平锅,下一层是电烤箱,箱壁应用故乡的土壤制成,透着浓浓故乡气场,电烤箱正中间是个环形的碳火炉,里边布满尺寸匀称的煤碳,外场是个环形的平锅,在碳火的温和下,肉火烧往外刺啦冒着油,浓浓肉味显出烧烤箱,引来顾客食欲大好 。
伴随着要求的提升,传统式的碳火炉被如今的环保节能炉子和电烤炉所取代,而火烤的馅也是各种各样,有白菜肉,芹菜肉,青椒土豆,四季豆,西兰花,水豆腐这些多种多样火烤馅,考虑了顾客们不一样的口感要求 。
火烤铺一般全是沿街而建,一个老师傅承担揉面揉穄子,面非常的滑软,肉用是三肥七瘦的猪瘦肉,穄子加饺子馅,用手抹成饼型,软绵绵的火烤用手托着放进一层薄油的平锅内,两面煎至起死皮,用叉子放进下一层用炭烤制,承担看炉的老师傅,时常的翻阅火烤的品相,伴随着一次又一次的翻烤,生猪肉里的肥油滋养来到葱段、鸡蛋糕、虾皮剁碎泥的包馅里边,香气就在空气中弥漫起来 。
刚公布的肉火烧呈碗扣尺寸,因热流和饺子馅的丰富而圆润,圆鼓鼓的却看不见预塑的印痕,略平扁,色调呈橙黄色 。肉火烧的皮太薄,咬一口却发觉,原先这薄薄一层皮竟然由一层层更薄的皮构成的,这就是专业生产加工的千层酥皮(儿) 。令人禁不住感慨创作者技艺之精湛 。
【肉火烧怎么和面才软?】 肉火烧汇集着老潍县劳动者的勤快和聪慧,承重着滨州市人的确实与激情,带来大量的人特色美食的享有和家的温暖 。