豆花饭的做法 _生活百科

只用一碟白豆花就干掉一碗米饭，这是我来四川之前不曾想过的饮食搭配。当我渐渐融入当地生活之后，才体会到了这种外地人看来奇怪的搭配，对一个土生土长的四川人来说不仅是一种饮食方式，更是一种带着质朴情感的川味与家乡味。饥肠辘辘的时候，一份豆花饭暖暖的下肚，整个肠胃都舒畅的紧，一声带着川音的"巴适惨了”就可以在这时脱口而出莫名的和谐。川味的小吃遍布全国，然而豆花饭在川外却并不常见，因此这胆水豆花的清香和蘸水的凛冽往往也成了勾起游子思乡情和口水花的又一个重磅武器。
豆花饭在外地少有经营我想除了不知外地人能否接受这种饮食，更重要的是川味豆花的原料限制。除了豆子，好的豆腐、豆花更要看水和卤。一方水土养一方豆花，尽管成都满大街都是富顺豆花店，还有些许乐山豆花店，但我依然相信去了富顺和乐山当地肯定滋味又不同。
以富顺豆花为例，一般的富顺豆花店门口都有一口直径不小的大锅，生意还没开始时，雪白的豆花就那样静静的躺在淡黄的窖水中，老板会提前给这一锅划上大格子，来客时一大格一大格的将豆花整块舀起。与我们熟悉的内酯豆腐式的豆花不同，富顺豆花的制作既不用内酯点豆腐也不用普通的盐卤，而是用四川地区做豆腐特有的一种卤，叫做胆水。
这样作出的豆花，表面看不像内酯豆花那么光洁嫩滑，躺在窖水中时那么厚厚糙糙的一块甚至会让初试的你怀疑这到底是老豆腐还是嫩豆花。但是豆花到了碗里你就会发现窖水中还方正竖立的豆花此时已全面瘫软，柔若无骨，用筷子夹起一块，看似粗糙多孔，但实际毫不影响它的嫩滑程度，而多空隙的质地又为豆花更好地吸附蘸水创造了条件，这是内酯豆腐所不能比的。

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健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
【豆花饭的做法】西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会