蒸馒头不软是什么原因,为什么自己蒸的馒头不软( 二 ) _馒头

二、用酵母发酵面粉时所用水的温度我们平时在用酵母发酵面粉的时候，往往会忽略到一个问题，那就是在往面粉中水的时候，没有把握好所用水的温度，所以导致面粉发酵不完全。因为酵母只有在水温达到30至35度的时候才能繁殖生长最快，水温过低会导致发酵时间过久，并且发酵不彻底，假如水温过高就轻易将酵母菌烫坏，导致面粉发酵失败，所以我们必须要控制好水温，一定要用30至35度左右的温水来发酵面粉，用水量是酵母用量的50倍，也就是500克面粉需要用5克的酵母粉，而需要加入250克的温水。
三、面粉发酵时的温度与时间在我们用酵母发面的时候，必须要将装有发酵面粉的盆儿，放在一个温度相对较高的房间中，只有保持相对较高的温度，还可以使酵母菌快速繁殖生长，而达到将面粉发酵完美的状态，发酵时间最少在40分钟左右，发酵时间短面粉发酵会不完全，假如发酵时间过久，会导致面粉发酵过度，那么发酵的面粉就会有一股甜酵母味，用这种发酵过度的面粉蒸制面食品口感就会不好，而且会缺乏弹性。
蒸馒头的详细做法汤种：中筋面粉25克，水130克。
面团主材料：中筋面粉300克，水80克，酵母3克，糖15克，玉米油5克。
1、先将汤种材料倒入小锅内，慢慢加热，将面粉煮至糊化，再搅拌一会就会有一点通透的感觉，这时就可以关火了，放在一旁冷却。
2、将面团主材料烦恼歌到大盆内，再加入冷却后的汤种，一起揉成一个不粘手的大面团。
3、将面团放到揉面板上，撒点手粉，擀长后折叠，再擀长折叠，重复几次后，面片就变得非常的光滑了。
4、将光滑的面片卷起来，搓长，切成馒头胚，直接放入锅中醒发。
5、醒发至2.5倍大小，直接开大火蒸，10分钟后转中大火继承蒸，再10分钟后关火，焖3分钟揭开锅盖。
6、白嫩嫩又蓬松轩软的大馒头就做好了，爱吃馒头的你不妨试试。
面团发酵需要什么条件面团的发酵剂有很多，如老面、泡打粉、明矾、酵母粉等等，最常用也更安全健康的就是老面发酵和酵母发酵，老面发酵就是用上一次发酵剩下的一块面引子发酵，这种发酵方式速度比较慢，而且不方便储存和携带，现在用酵母粉发酵比较多，酵母也分为干酵母粉和鲜酵母，我们一般都用干酵母粉，它储存方便，发酵速度也快。
干酵母粉是一种生物发酵剂，是一种活性生物，在一定的温度、湿度等条件下，通过自身的新陈代谢来产生二氧化碳，二氧化碳使面团膨胀，变得蓬松柔软。
所以，酵母粉发酵是需要条件的，没有满意这些条件，发酵失败或者发酵速度变慢。
（1）温度和湿度干酵母粉在密封干燥的情况下是不会发酵的，需要发酵的主体--面粉、米粉等，发酵的湿度--面粉加水和一定湿度的环境，发酵的温度--最佳温度30度上下浮动，不要超过人体的体温，这样发酵才可能顺利进行。
假如和面的水或者发酵的温度太高或者太低，发酵的效果都会受到影响，所以，和面的水暖和发酵的环境温度保持在30度到35度之间最合适这就需要做到：
①：和面用的水一定不能用热水，热水会把酵母烫死，失去活性的酵母，发酵不了面团。
②：夏天室温发酵，冬天室温很低，可以放在专门的发酵工具如面包机和烤箱，利用发酵功能发酵。
③：没有发酵工具，可以用一个大锅，烧点热水，温度在45度左右，把装面团的盆放进去，盖好锅盖发酵。
（2）糖和盐适量白糖加入到面团中，可以促进发酵，但是比例控制在8%以下，也就是100克面粉，白糖不能多于8克，因为高糖环境，发酵会受影响，除非用耐高糖的酵母粉。