咸肉的做法 _生活百科

自家腌制咸肉可以尝试不同的风味，下面教你腌制咸肉。
咸肉
原料：鲜猪肉50千克，盐7.5克，硝酸钠25克，花椒适量。
咸肉的做法
1、选用猪的肋条肉、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜，肉色正常，放血充分，并经过冷却。
2、将鲜猪肉割去头尾，开成两片，并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。
3、将硝酸钠研碎，和盐混合。
4、第一次上盐：在肉面上每隔约13厘米划一刀，深度为肉体的2乃，取盐硝混合物30％，擦遍肉面。
5、然后把肉放入缸内，压上石块，以压排出残存于肉中的血水，腌渍1天。
6、第二次上盐：过1天后，取出肉块，沥去血水，用盐硝混合物30％擦遍肉身，塞入刀口处，放在缸内，再在肉面上撒些盐，腌渍1天。
7、盐水浸渍：3天后，取出肉块，沥去血水。
8、将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水，倒入缸中，再将肉块放入浸渍，盐水要覆盖肉块，浸渍15天左右即可。
9、挂晾风干：15天后，将石块取出，沥去水分，挂于阴凉通风处，直至风干。

文章插图

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瘦肉色泽应为红色，肥膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。
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