【几款减肥蔬菜】魔芋中含有多种矿物元素、果糖，尤其含有葡萄糖甘露聚糖，每百克含量约50克，可降低血糖，减轻胰岛素的负担 。它吸水力强，含热量低，可减轻饥饿感，所以有减轻体重的作用 。
魔芋茎块可以油煎食，或与肉类同炖；焖蒸食，或者与蔬菜类同食 。
以下介绍魔芋的几种吃法：
(1)魔芋凉粉
原料：鲜魔芋500克 。
制法：将鲜魔芋洗净，去皮，加水捣成浆，用细纱布滤去渣，汁液放入锅内煮沸，小火煎熬2小时，倒入盘内，冷却后即可凝成如凉粉样胶冻 。
(2)魔芋拌芹菜
原料：魔芋200克，芹菜100克，葱、姜丝、精盐、味精、花椒油各适量 。
制法：将去毒魔芋煮熟，晾凉后切成丝；芹菜洗净取茎，切成丝，入沸水中焯一下，晾凉，将二丝同入盘中加佐料调匀即成 。
(3)炸魔芋
原料：魔芋凉粉500克，蛋清2个，淀粉、精盐、味精、葱、姜末各适量，色拉油2000克(约耗75克) 。
制法：将魔芋凉粉切成1．5厘米见方的块，蛋清入碗加入淀粉、精盐、味精、葱、姜末调稠糊，入油锅煎炸至金黄即成 。
冬瓜不仅是味美价廉的蔬菜，还是减肥的妙品 。《食疗本草》说："欲得体瘦轻健者，则可常食之 。"冬瓜味甘性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消痰之功 。
临床发现，中度以上的肥胖者，常有食欲亢进的现象 。祖国医学认为，火有消谷之力，胃火偏盛，往往贪食 。由于冬瓜能养胃生津、清胃降火，使人饮量减少，从而有助于减肥 。
现代医学研究发现，冬瓜与其它瓜菜不同的是不含脂肪，且含钠量低，因此说冬瓜是肥胖者的理想蔬菜 。此外，冬瓜含有维生素B1、B2、C及钙、磷、铁等，其中维生素B1可促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以有助于减肥 。
冬瓜的食用方法很多，以烧、烩、蒸和做汤莱为宜 。它既可单独切片或剁块，烧、烩成汤清味美的佳蔬，也可以与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，还可以与鱼、肉、虾、鳝、燕窝等相配，烹制成香浓味鲜的荤看 。
在烈日炎炎的夏天，用冬瓜与鲜荷叶一起添水煮炖，还可制成沁人心脾、消暑解渴的减肥饮料 。