酱爆肉丁的做法

黄豆酱酱香浓郁，味道十分好，今天给大家介绍一下酱爆肉丁的做法。
酱爆肉丁
原料：去皮猪肉200g，植物油500g(约耗油100g），黄豆酱25g，白糖20g，湿淀粉10g，料酒20g，鸡蛋清一个，姜汁少许,葱段少许。

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酱爆肉丁的做法
1、选瘦猪肉用凉水浸泡一小时，捞出沥干，用刀轻轻拍一拍，剔去筋，切成二分五见方的丁。
2、用鸡蛋清和湿淀粉放入肉丁内拌匀。
3、用微火把植物油(五两)烧到起白泡时，放入拌好的肉丁，滑至六成熟出锅，肉丁入油后要不断用筷子搅拨，以免互相粘结。
4、在炒锅内，先放植物油六钱，用旺火烧热，放入黄酱，随手搅翻，至水分烧干时(到哗哗声变微) 。
5、再放白糖搅翻使溶化，又倒入料酒、姜汁，烧几滚，倒入炸好的肉丁，搅翻均匀出锅。
6、最后加上葱段即可。
烹饪须知：肉丁过油时不可太老，炒黄酱时也不可炒过火，过火了味苫、色乌。
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