1、一鱼四吃是指致美楼的一鱼四吃（红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片）和烩两鸡丝（生鸡和熏鸡 ， 红白相映）为享誉京城的两道名菜 。辞书专家刘叶秋先生当年曾作诗赞道：“四作鱼兼烩两丝 ， 斋名致美味堪思 。”
【红烧鱼头的做法有哪些 什么是一鱼四吃】2、《都门琐记》中对此也有记载 ， 称致美斋以一条鱼做出四种吃法而闻名 ， 头尾红烧改清煮做汤；中段鱼身 ， 从中间鱼骨处劈成两半 ， 一片糖醋 ， 一片糟溜；鲤鱼的鱼子 ， 营养丰富 ， 可单独红烧 。
3、其中尤以价格便宜的红烧鱼头最受欢迎 。红烧鱼头是用青鱼头切块 ， 不用酱油 ， 而用红曲、香糟、绍酒等收汁 ， 颜色绛红 ， 骨融肉嫩 ， 满口余香 。

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