谷类的营养价值谷类的营养价值及功效

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小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于谷类的营养价值这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
【谷类的营养价值谷类的营养价值及功效】1、谷物中碳水化合物的含量在70%以上，其主要形式是淀粉。在烹饪过程中，淀粉在水中膨胀、分裂、糊化，容易被人体消化吸收。它是人类最理想、最经济的热能来源。
2、谷物中蛋白质的含量一般在7%-16%之间。蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质有很大差距。一般是赖氨酸缺乏，而亮氨酸往往过剩，导致蛋白质中氨基酸失衡。这是谷物蛋白营养价值低的主要原因。
3、除了谷物在蛋白质中缺乏赖氨酸，小麦在蛋白质中缺乏苏氨酸，玉米在蛋白质中缺乏色氨酸，它们的生物学值都比较低，小麦粉只有52，玉米只有60 。大米在蛋白质中的氨基酸组成除赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸略显不足外，其他必需氨基酸丰富。因此，大米蛋白的营养价值高于小麦，其生物学价值为77，不仅在主要谷物中居第二位，而且可与许多动物蛋白相媲美，如鱼、虾、肉等。虽然小麦蛋白质的生物学价值低于大米，但由于小麦蛋白质含量高，其粗蛋白含量约为10% 。玉米粉含量在8.5%左右；大米只有8%左右，所以小麦粉比其他谷物能为人体提供更多的蛋白质，数量上的优势足以弥补品质上的不足。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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