家常醋溜土豆丝的做法

醋溜土豆丝是我家最爱吃的一道家常菜，因为做法和材料都非常简单，又是人人都会做的一道菜，平时也顺手拈来，所以从不曾想过可以拍照、发博。因为有了禾然有机糙米醋试用这个机缘，倒是可以来说说我做这道菜的几点体会：
第一，通常认为土豆丝切得越细越好，其实并不尽然，稍微有点儿粗度，口感会更好。当然如果刀工不太好，那就可劲儿往细里切；如果刀工超好，切得太细反而影响成品的口感，不那么脆了。
第二，切好的土豆丝要泡水，这似乎也是人人知道，如果在水里加入几滴白醋，效果会更好。不仅能洗去多余的淀粉，还能使土豆丝口感更脆。
第三，烹炒的火候很重要，大火翻炒，时间不要太长，下料要快、要准，别啰嗦，否则烹调时间太长，也会影响口感；
【家常醋溜土豆丝的做法】第四，那就是醋了。陈醋效果不好，尤其影响颜色；酿造白醋或米错是上佳之选。这次试用禾然有机糙米醋，效果尤其显著，估计我得马上去买一瓶，专做醋溜菜，哈哈！

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就是这么简单！小料炝锅时，加点儿干辣椒、花椒，就是酸辣土豆丝了！
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