牛肉煎包的做法 _生活百科

据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门丁肉饼，传统上是普通面粉凉水和面充分醒面，肉馅是牛肉大葱，吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济。是至今仍广受老少青睐的传统清真食品。此次制作的门钉肉饼在传统的基础上有一些改良，主要体现在皮的制作上。
【牛肉煎包的做法】传统的门钉肉饼皮制作比较粗糙，会有比较糟的感觉，放置后再次加热不好操作。采用目前完全烫面添加油酥的方法使得皮糟的问题得以弥补，口感上也更丰富了。
牛肉煎包
原料：正碱酵面团1500克，精盐20克，白糖5克，味精3克，葱末20克，芝麻油10克，豆油100克（约耗50克）。

文章插图

文章插图
牛肉煎包的做法
1、牛肉洗净，剁成肉茸，放入盆里，加入精盐、白糖、味精、葱末、麻油和清水50克，调拌均匀即成馅料。
2、正碱酵面揉匀，搓成长条，揪成每个重25克的面剂，压成圆面皮。
3、然后包入馅料，捏成有褶纹，捏严收口，即成为包子生坯。
4、平锅置中火上，加入豆油烧热，摆入包子生坯，煎呈两面黄时熟透即成。
健康饮食网小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
关键词:牛肉牛肉食谱煎包食谱
冬季温补吃牛肉的搭配
其性温，含有丰富的铁元素，对妇女补血十分有益，富含蛋白质可增强人体抵抗力...[更多]