芫爆土豆丝的做法 _生活百科

炒土豆丝简单的家常菜，没有人不爱的，不过要想炒的清爽不糊锅也是不易的，不是炒的糊塌塌的，就是还有生粉的味道。
前几天跟鲁菜大厨学做芫爆土豆丝，真是窍门一点就通，根根丝丝爽脆又滑润。
一、土豆丝切的要均匀，这样受热才均匀。刀功不好，可用那种可以刨四方的刨子刨丝。
二、切好的土豆要漂洗掉淀粉。
三、快速焯烫，入滚水中十几秒就可。
四、土豆丝捞出后不要过冷水，直接下油锅炒，时间不超过30秒。
五、要想达到如此神速就要事先调好一碗酱汁。
芫爆土豆丝---超级爽脆窍门一点通
材料：土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节

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美食小提示
1、焯烫过的土豆不要过冷水，如果土豆丝变凉，就要花较多的时间炒热，土豆也就不脆了；
2、如果等不及土豆变热，就下香菜等配料，就不能体现"爆香”，香味迟迟不能释放，香菜就蔫了。
【芫爆土豆丝的做法】3、炒土豆的时间大约有就几十秒。
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