天香桂鱼的做法

鳜鱼又叫桂鱼，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
天香桂鱼
原料：活桂鱼1尾约600克，姜丝15克，葱丝15克，干红椒丝5克，蒜泥10克，绍酒15克，鱼露40克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油15克，芝麻油15克。
天香桂鱼的做法
1、桂鱼宰杀时用刀在鱼的肛门处横剞一刀，内脏从鱼鳃处一起拉出。
2、去鳞洗净后用刀在鱼的两面各用斜刀批数刀，刀深至骨。
3、炒锅中放水小半锅，用旺火烧沸，放入桂鱼，滚起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反复五六次约5～6分钟，鱼已成熟。
4、捞出，盛在鱼盘中。
5、锅中留原汁鱼汤50克，加入绍酒、鱼露、味精，沸起后浇在鱼身上。
6、再分别摆放上姜丝、葱丝、红椒丝及蒜泥。
7、锅洗净，倒入色拉油及芝麻油，烧至八成热时，起锅浇在辣椒丝上即成。

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特点：鲜嫩入味。
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