牛羊肉泡馍的做法

立冬之日品驱寒暖胃的陕西极品美食：【"羊羹”牛羊肉泡馍】家庭自制秘诀
羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为"羊羹”，是由战国时期演变而来。泡馍的制作过程精细，连吃法也别具一格，历来为中外食客所赞叹。
宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹"羊羹”："肉软不糜、滋味甜美！”味道好的泡馍讲究汤清肉烂，浮油很少，主要是羊汤的香味，醇厚而不腻。其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤，味道醇厚、而里面的泡馍带着点嚼劲，吸饱汤汁后异常鲜美。
吃过几次泡馍，也研究出一些门道来，首先掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，掰好后还需告诉伙计你的口味要求，一般有口重，口轻，而干拌，口汤，水围城的汤水量依次递增等五种煮法。
一直在寻找地道的陕北泡馍，前段时间听朋友介绍便去了西贝西北菜亲自品尝了风味泡馍，一碗功夫深厚的老汤，加上自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，再配以辣椒酱和糖蒜，顿时香气四溢，使人食指大动。
明日立冬，已明显感觉凛冽的寒风袭来，这时候吃羊肉，不仅补肾壮阳，暖中祛寒，还能温补气血，开胃健脾。最适合来一碗热气腾腾的"羊羹”，就着泡馍和开胃的糖蒜，绝对是暖胃耐饥的滋补佳品。

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【牛羊肉泡馍的做法】关键词:羊肉
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