牛瘪是一个地方的特色产品，常制作火锅，被称作重囗味菜式之一，但是有的人从未见过也不知牛瘪 。那样牛瘪是什么呢？

牛瘪是黔东南地域与众不同的一种食品类，备受侗族广大苗族地区老百姓钟爱，被黔东南少数名族视作接待客人佳品 。
“牛瘪”制作工艺繁杂，大家将牛屠宰后，把牛胃及结肠里还未消化的内容物取出来，挤压这其中的液态，添加牛胆汁及调料放入锅内慢火慢熬，烧开之后将液态表面的泡泡过虑后服用 。
牛瘪有汤锅与干锅差别，即火锅店料汁多与少 。汤锅牛瘪较为细嫩，而干锅牛瘪香气更醇厚、热情 。
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