文章插图
1、食材处理：将鸡腿提前浸泡去除血水，然后剁成大块；葱姜切大块；提前泡发软的香菇切大块备用 。这道菜 ， 姜一定要多些 。
2、腌：取一只大盘子，在鸡腿块上加酱油、料酒 ， 稍加操拌均匀腌制5分钟即可 。
3、煸炒：热锅凉油，下入2颗八角煸香，然后下入腌好的鸡块大火煸炒，待外表均匀上色、肉质紧实取出备用 。
4、另起一口锅，倒入上一步骤炒鸡肉的油脂 ， 下入葱姜片 。如果没有煎出鸡油，就放些色拉油 。
5、放入香菇略煸 。然后下入1大汤匙黄豆酱炒透炒出酱香味道后加入蚝油、料酒 。
6、将煎好的鸡块下入锅中，拌匀，然后加入和食材齐平的清水，加少许鸡精、白糖简单调味 。
【传统黄焖鸡制作方法】7、待汤汁开锅 ， 改小火加盖焖20分钟收汁，最后直接加入青椒块拌匀，微微一变色即可出锅 ， 完成 。

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