脆皮花生米的做法

菜系及功效：家常菜谱
脆皮花生米
原料：净花生仁250克，精白面粉25克，淀粉50克，发酵粉1克，花生油750克，精盐适量。
脆皮花生米的做法
(1)把花生仁放入溶解精盐2．5克的250克温水中，浸泡1小时，捞出控干水。锅内放入白砂炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去砂料，冷却后搓去外皮(如果没有砂子，可用粗盐代砂，或放入烘干箱烘脆) 。
【脆皮花生米的做法】(2)把面粉、淀粉放在碗内，加清水调成厚糊，再加精盐、味精、发酵粉等，拌和均匀待用。

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(3)炒勺内放油，烧到五六成热，把花生仁倒入糊里拌和均匀，逐粒放入油中，炸至定型时即可捞出。炸完后待油烧至八成热时．将初炸的花生仁再投入，复炸一次，待炸呈金黄色时捞出装盘。
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