四喜蒸蛋的做法

菜系及功效：家常菜谱
四喜蒸蛋
原料：主料：鸡蛋2只配料：开洋（虾米）5克蘑菇10克冬笋5克熟鸡脯10克;
调料：绍酒10克酱油14克精盐3克味精1克葱姜汁15克胡椒粉0.5克精制菜油15克;
四喜蒸蛋的做法
1.将鸡蛋去壳打散放入碗内，用筷子搅散调匀，开洋用清水泡软洗净斩成细粒，蘑菇去蒂与冬笋、熟鸡脯分别切成细粒待用。
2．取一只大碗，把鸡蛋、开洋、蘑菇、冬笋、熟鸡脯放入碗中，加清水400克，放入绍酒、酱油、味精、精盐、葱姜汁、胡椒粉、精制菜油，用筷子搅和均匀。
3．取一只大钢精锅，放入清水，水量的高度不能超过碗高，把大碗放进钢精锅内，加盖用大火烧沸改用小火慢慢蒸煮，大约蒸15分钟，见蛋液似豆腐脑状时，即可取碗上桌。
特点：鲜嫩异常，美味可口。

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操作要点：
1.鸡蛋与水的比例要正确，蒸煮时火力不宜太大，否则水蛋分离。
2．蒸鸡蛋时如有笼锅，可直接上笼蒸，不必用钢精锅。
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