三虾豆腐的做法

【三虾豆腐的做法】菜系及功能：家常菜谱
三虾豆腐
选料：上浆虾仁75克，虾籽10克，虾脑15克，嫩豆腐500克，香菜数根。
调料：黄酒3匙，细盐小半匙，胡椒粉少许，葱花半匙，姜末、味精适量，麻油1匙，猪油50克，45°水生粉2匙。
三虾豆腐的做法
1.将嫩豆腐切成边长为1.8厘米的方块，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂清。
2．把鲜汤半勺放在净锅中烧沸后，将虾仁分散下锅汆熟，捞出，再放虾籽、黄酒、姜末、细盐，烧沸后，放豆腐，待烧沸后，撇去浮沫，再加虾脑、虾仁、味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，撒上葱花，淋上猪油出锅，装入汤盆。
特点：豆腐洁白滑嫩，虾脑鲜红鲜香，虾仁柔滑鲜嫩。卤汁包住原料，清鲜入味。

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关键：
1.豆腐焯水不宜多煮，烹调时避免汤水沸腾，防止碎裂。
2．勾芡宜少一些，包住原料即可。
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会