荷包鲫鱼的做法

菜系及功能:家常菜谱
荷包鲫鱼
原料:主料：活鲫鱼2条（500克）；配料：猪五花肉150克春笋30克鸡蛋1只；
调料：精盐4克绍酒10克酱油8克白糖5克葱20克姜10克水淀粉4克熟猪油100克；
荷包鲫鱼的做法
1）鲫鱼去鳞、鳃，从背部开刀，取出内脏，去黑衣，并于两侧剞上斜一字花刀（不破肚皮为度）。洗净，控干水待用。
2）肉及笋切细斩成末，加盐1克，绍酒4克、酱油2克、糖2克及鸡蛋拌和上劲，塞入鱼腹，将鱼身上抹少许酱油待用。
3）炒锅上火，烧热用油打滑，放入猪油，烧热，将鱼入锅煎至两面金黄，倒出沥油，锅留油50克上火，放入葱、姜煸香，烹入绍酒，再把鱼
排入锅中，加盐、酱油、糖和清水（以淹鱼身为度），加盖烧沸，改中火焖煮15分钟左右至熟，用水淀粉勾芡，加猪油，装盘即可。
特点:一鱼双味，鲜嫩可口。

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操作要点:
1）从背开刀时刀口不宜过大，可取去其脊骨。
2）肉馅要塞均匀，不要太多。
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