菜系及功能:川菜菜谱
脆皮鱼糕
原料:草鱼1条(约600克) ， 盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋、淀粉、猪油、面粉、精炼油、鱼香味碟各适量 。
脆皮鱼糕的做法
1)草鱼宰杀洗净 ， 取下净鱼肉 ， 放入食品加工机中 ， 加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、猪油绞拌成蓉 ， 制成鱼糁 ， 倒人蒸盘中 。鸡蛋、淀粉、精炼油、面粉、清水、盐、白糖放人碗中 ， 调匀成脆皮浆待用 。
2)蒸锅置旺火上 ， 烧水至沸 ， 将鱼糁放人 ， 蒸制5—7分钟取出 ， 切成菱形块 。
3)锅置中火上 ， 烧精炼油至六成热 ， 将鱼块粘裹上脆皮浆 ， 放人锅中 ， 炸至呈金黄色 ， 捞出沥干油分摆盘 ， 随鱼香味碟一同上桌蘸食即可 。

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【脆皮鱼糕的做法】特点:色泽金黄 ， 外脆内嫩 ， 鲜香可口 。

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