菜系及功能:川菜菜谱
香辣毛肚
原料:碱发毛肚200克，青笋、老姜、大蒜、大葱、辣椒油、五香精油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、精炼油、白糖，麻油各适量 。
【香辣毛肚的做法】香辣毛肚的做法
1)毛肚去净碱味，切成菱形片；青笋去皮洗净，切成菱形片；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、白糖、五香精油、麻油放人调料缸中，调匀成滋汁 。
2)锅置旺火上，烧水至沸，放人毛肚氽焯一下捞出 。锅内烧精炼油至四成热，投入姜片、蒜片、葱炒香，倒人青笋、毛肚翻炒均匀，烹人滋汁，调入辣椒油，收汁亮油，起锅盛人盘中即成 。
文章插图
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特点:色泽红亮，质地脆嫩，香辣可口 。
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