有些家庭为使火腿保存的时间长些，将其放人冰箱内储存 。其实这种做法是错误的 。
因为火腿是经过腌制的，因而氯化钠含量较高 。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而加速了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用又有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，火腿质量明显下降，储存期反而缩短 。

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【火腿不能存放在冰箱内】正确的储存方法，是将火腿挂在避光通风的地方，可防止火腿脂肪的氧化酸败，延长储存时间 。

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