八宝糯米鸡的做法

菜系及功效：家常菜谱川菜菜谱
八宝糯米鸡
原料：嫩母鸡1只(约15千克)，嫩豌豆仁125克，糯米100克，熟火腿30克，虾米15克，水发香菌30克，薏米15克，芡实10克，莲子15克，鲜菜适量，精盐5克，味精1克，水淀粉25克，奶汤400克，鸡油5克。
八宝糯米鸡的做法
(1)整鸡出骨沥干水。鲜豌豆仁人沸水内焯一下，捞出在清水中漂凉。糯米泡涨，莲子去外膜、去心，薏米、芡实洗净并用沸水涨发，虾米用沸水泡一下，与香菌、火腿切成豌豆大的丁，以上各料盛人碗内上笼蒸熟，与鲜豌豆仁、盐拌匀，装人鸡腹内(勿装得过多，开口与肛门处用竹签封严) 。

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(2)将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，放人汤锅内烫一下捞出，鸡头反压在鸡翅下，盛人大蒸碗内(鸡脯贴碗底)，加奶汤，上笼蒸约2小时至熟取出，翻扣在汤盘内，抽去竹签，原汤滗人原锅内，加入奶汤300克和盐，烧沸，放入鲜菜稍煮，捞出围在鸡的周围。汤用水淀粉勾薄芡，加入鸡油、味精，浇在鸡上即成。
特点:鸡形完整，色白肉嫩，味鲜香。
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【八宝糯米鸡的做法】鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适