干烧空心菜的做法

菜系及功能:川菜菜谱
干烧空心菜
【干烧空心菜的做法】原料:空心菜杆500克。猪肉末150克。
调料:色拉油500克(约耗30克)，泡辣椒20克，葱花25克，姜末10克，蒜末10克，盐3克，香油5克，鲜汤100克。
干烧空心菜的做法
切配：(1)空心菜洗净，沥干水，切成8厘米长的段。
(2)泡辣椒去蒂，切成4厘米长的节。
烹制：(1)炒锅置于旺火上，下入油烧至六成热，放人空心菜杆，快速过一下油，捞出沥油。
(2)炒锅内留25克油，复置于火上烧热，下入猪肉末炒至酥香，下人泡辣椒、’姜末、蒜末炒一下，加入鲜汤、盐、酱油，下人空心菜杆，用小火烧至收汁亮油时，加入葱花，淋人香油，装盘即可。
特点:色泽红亮，肉末酥香，风味独特。

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