扣肉的做法 _生活百科

扣肉肉质鲜美软滑,咸甜适中,肥而不腻,色香味俱佳。是客家人宴席上的必点的美味菜肴。
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
扣肉原料：猪五花肉500克，酱油25克，料酒10克，花椒水10克，蜂蜜10克，葱段、姜块各15克，肉汤250克，八角3克，湿淀粉15克，味精2克，白糖5克，豆油1000克。
扣肉的做法
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块。
2、再放入锅内煮至七成熟捞出。
3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤、八角、白糖，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内。
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋入明油。
7、最后浇在盘内扣肉上即成。

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食材选购技巧
1、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
2、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
美食特色
【扣肉的做法】色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。