白斩鸡是什么意思:白斩鸡和口水鸡的区别是什么

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您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣，就砍，剁，宰。有的地方比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动作。最后是温文尔雅的广东人，用了“切”这个更小心的词。

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所以说，不光口水鸡，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里，但在基本技法里，都可以归于烩菜饭的一种。
故在制作技艺上说，没有区别，都是用的浸法和焖法。只是在后期的调料处理上才有分歧。
首先，把白斩鸡定义在一个菜系的说法是很片面的。袁枚早就提到过白片鸡。做法明确的就是将鸡浸熟，片成鸡片，蘸料吃。浸鸡这种做法，在中国，从南到北，从西到东都有分布。白切鸡并不单属于粤菜，只是粤菜的“无鸡不成宴”将之发扬光大了。白斩鸡一样在江浙沪非常流行。而孔府家宴，鲁菜，淮扬菜，川菜都有白斩鸡的传统技法。
其次，口水鸡其实也可以叫白斩鸡的拌制。而且说到白斩鸡，总给人一种错觉，认为白斩鸡就是光鸡蘸调料；而四川的口水鸡，棒棒鸡，黄鸡肉都是光鸡拌料。故他们是不同的。而实际上，白斩鸡也一样有拌制的，比如葱姜鸡，比如酱油鸡，比如山东的芥末鸡。都是在白斩鸡技法上的再发挥。
再次，白斩鸡和口水鸡的选料在一定的地域是不同的。不能用白斩鸡就一定选什么鸡，口水鸡就一定选什么鸡来判定。品城记有一期说的就是姚大秋去拜会一位鸡神阿伯。阿伯就明确的告诉他，白切鸡用什么鸡都得，老母鸡都得，老母鸡鸡味还浓，做白切鸡更好吃。湛江，茂名，清远地区，特别阳山还有用大煽鸡这种太监鸡做白切鸡，皮脆肉厚且嫩，更好吃。就连广东地区，选择用什么鸡做白切鸡都有很多种，丰富到除了白羽肉鸡不行，其他鸡都得。这个鸡的选择上又怎么能机械的认定呢？
最后，提一点有趣的东西。口水鸡被大文豪狗同志成为：名驰巴蜀三千里,味压江南十二州。一想到就口水滴答。所以此命名口水鸡。而实际上，口水鸡的原名为嘉兴（此嘉兴非彼嘉兴）白砍鸡。
所以你看：口水鸡其实和白斩鸡是一类东西吧。
我觉得最有力的证明并不是把自己身体的肌肉亮出来给大家看，关键还是成绩！如果成绩好，哪怕你是黑斩鸡我都挺你。

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在世界杯期间，台湾媒体拿着几年前的照片说中国足球运动员进不了世界杯，原因就是他们不注重自己的身体锻炼，肚皮像是白斩鸡。而近几年靠着批评大陆博眼球的台湾媒体确实真的是越来越多，说的话也是越来越离谱，不知道是现实蒙蔽了双眼还是现实直接戳瞎了双眼。
而近日秀肚皮都快成为了国脚们乐此不疲的事情了，说实话自证也没有错，但是太把媒体说的事情当回事那也就太没意思了。
想证明自己不是露露肚皮就可以，关键还是成绩！如果说咱们成绩出色，谁还会提到白斩鸡这个事情。这回可好咱们自证了，人家台湾媒体到时候又该列出其他原因来说明咱们国足不行！说实话咱们根本没有抓住重点，重点是进不了世界杯而不是白斩鸡！所以说默默的努力训练争取出好成绩才是王道，至于证明，我不想看社交网络，咱们球场上见！
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