籼米的种类有哪些扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭籼米是什么米

籼米，又称长米和仙米，是由非糯米制成的。它也是东北地区人们称之为大米的地方名称。它属于一种特殊类型的大米。它又细又白，透明度比其他类型差。
籼米有哪些种类？
1.根据稻谷收获季节
早籼米：早籼米粒宽而短，粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘度小于晚籼米，质量差。
【籼米的种类有哪些扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭籼米是什么米】晚籼米:晚籼米细长略扁平，组织细腻，一般透明或半透明，腹白小，硬颗粒多，油性大，质量好。
2.根据籼米的长度进行分割
长粒米：长粒米粒细长，长宽比一般大于3，一般为蜡白透明或半透明。脆，油，煮软，坚韧但不粘，味道细腻可口，是一种较好的籼稻质量。
中粒米:中粒米粒形长圆，略厚于长粒米，长宽比在2~3之间，一般半透明，腹白多，粉后松散，味道粗糙，质量不如长粒米。
拓展一下
扬州籼米蛋炒饭扬州蛋炒饭的前身是《食经》中记载的碎金饭。据说隋扬帝巡视江都时，这道菜传到扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先煮软硬适中、颗粒松散的米饭，用蛋炒，如碎金闪烁，光润油亮，美味爽口，生动地被称为金裹银。扬州蛋炒饭在国内外都很有名，在国外众多的中餐馆中，大部分都能看到这款扬州名品。
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