【籼米的种类有哪些扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭 籼米是什么大米】
籼米 ， 又称长米和仙米 ， 是由非糯米制成的 。它也是东北地区人们称之为大米的地方名称 。它属于一种特殊类型的大米 。它又细又白 ， 透明度比其他类型差 。
籼米有哪些种类？
1.根据稻谷收获季节
早籼米：早籼米粒宽而短 ， 粉白色 ， 腹白大 ， 粉质多 ， 质地脆弱易碎 ， 粘度小于晚籼米 ， 质量差 。
晚籼米:晚籼米细长略扁平 ， 组织细腻 ， 一般透明或半透明 ， 腹白小 ， 硬颗粒多 ， 油性大 ， 质量好 。
2.根据籼米的长度进行分割
长粒米：长粒米粒细长 ， 长宽比一般大于3 ， 一般为蜡白透明或半透明 。脆 ， 油 ， 煮软 ， 坚韧但不粘 ， 味道细腻可口 ， 是一种较好的籼稻质量 。
中粒米:中粒米粒形长圆 ， 略厚于长粒米 ， 长宽比在2~3之间 ， 一般半透明 ， 腹白多 ， 粉后松散 ， 味道粗糙 ， 质量不如长粒米 。
【扩展】
扬州籼米蛋炒饭 ， 扬州蛋炒饭的前身是《食经》中记载的碎金饭 。据说隋扬帝巡视江都时 ， 这道菜传到扬州 。鸡蛋炒饭的特点是饭菜和点菜的结合 。制作前 ，  先煮软硬适中、颗粒松散的米饭 ， 用蛋炒 ， 如碎金闪烁 ， 光润油亮 ，  美味爽口 ， 生动地被称为金裹银 。扬州蛋炒饭在国内外都很有名 ， 在国外众多的中餐馆中 ， 大部分都能看到这款扬州名品 。
以上就是小编的分享 ， 希望可以帮助到大家 。

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