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【干烧与红烧的区别是什么】1.干烧是用小火将主料煮熟，使汤汁浸入主料或蒸发 ， 在成品菜里只看到亮油而没有汤汁的一种烹调方法，而红烧是煮出来的菜呈红色的一种烹调方法 。
2.干烧时不要勾芡，用原料本身的胶汁煮，比如烧鳝鱼、鲱鱼 ， 而红烧是原料经过初步热加工后，一定要用酱油调味，熟了就勾芡成酱红色 。红烧法适合做红烧肉和红烧鱼 。
3.干菜的特点是油大、汁紧、味浓 。红烧主料一次热处理后，用酱油、糖调味、上色 ， 不宜过重 。
以上解释了干烧和焖烧的区别 。本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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