四川泡菜&泡海椒的做法 _生活百科

因为家家有泡菜，在当地人看来，其实小家泡菜并非什么困难的事情，有些人更是随意的用自来水管的生水泡菜，泡菜照样妥妥的，水一点也不坏。和当地人交流时，不乏一些自家坛子味道好的朋友自豪的夸赞自己的手。这和手有啥子关系呢，嘿嘿，原来民间甚至还有说法，泡菜有灵性，认人认手：比如专人做的坛子专人管，别人碰了易坏水；有的人的手泡菜香，有的人的手泡菜苦涩；有的人即便洗净了手一碰泡菜就生花，有的人随随便便在操作，坛子不但不坏还味道香。这些神奇的说法让本来就回味无穷的泡菜又平添了神秘色彩，也容易让新人新手心生向往却又望而却步。
我自己也是吃了好久闺蜜家的泡菜才开始自己起坛子的，也是给自己打了好几次气才敢于实践一回，主要是因为觉得神秘，就很怕失败。开始担心特别多，比如空气里都弥漫着杂菌，洗净的坛子能保证一点不沾细菌么，每一个细节我能考虑周全么，万一生白花了，那花了那么多力气该多可惜啊，有人说生水泡菜不娇气，有人说生水泡菜易生花，到底谁说的对呢后来想开了，我就宁愿相信泡菜是有灵性的说法，首先不能把它想象的太难相处，相信自己就有泡菜之手，按部就班的放手去操作，遇到问题咱再说。
【四川泡菜&泡海椒的做法】

文章插图

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接下来的时间就交给时间慢慢酝酿和发酵。
中间做了些泡椒菜，觉得小米辣炒菜还是差点什么，上周末去早市买了些墨西哥辣椒，后来又添了二荆条、美人蕉，本地粗壮型小米椒等等，移了老坛水专门制了泡椒一瓶，发酵中。
健康饮食网小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。

四川泡菜&amp;泡海椒的做法

四川泡菜&泡海椒的做法