油爆虾怎么做好吃

油爆虾是一种美味的家常菜,简单易学 。编辑向每个人介绍了这一方法 。
油爆虾要特别注意火势,要求火旺、高温、短期、快速 。
油爆虾
主料:大河虾300克
调料:葱段3克、姜末3克、酱油30毫升、白糖15克、米醋15毫升、黄酒15毫升

油爆虾怎么做好吃

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油爆虾怎么做好吃

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油爆虾的做法
1、将河虾剪去虾枪及较长的钳、须、脚,洗净沥干 。
2、碗内加酱油、白糖、黄酒、清水25毫升调成对汁待用 。
3、锅中加油,用旺火烧至八成热时,将虾倒入锅中,立即用炒勺推动几下,约炸5秒钟捞出 。
4、待油温再回升至八成热时,又将虾倒入复炸约7秒钟,连油一起倒入漏勺 。
5、锅留底油10毫升,投入姜末、葱段略煸,倒入河虾,烹入对汁,连续颠翻炒锅,烹入米醋,翻锅装盘 。
特点:色泽鲜亮,壳肉易脱,虾肉鲜嫩,咸甜酸 。
制作关键
1、洗后的虾要尽量沥干水分,因为是高油温,防止油溢出锅外引发事故 。
2、火要旺,油温要高 。油温低虾的壳与肉粘连,虾鳃盖不会张开,调味品不能与虾肉接触 。虾的壳肉分离,肉的外表带有滋味 。
3、炸的时间要短 。下锅炸时要用炒勺推动,动作灵巧快速,掌握好炸的时间,时间略一长,虾肉易老 。
【油爆虾怎么做好吃】4、烹入对汁后不要回烧,一烧张开的鳃盖又会伏下,要求在食客面前,虾盖是张开的 。