软熘鲈鱼的做法 _生活百科

鲈鱼含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并有助于参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
软熘鲈鱼
原料：鲈鱼1000克，虾米15克，猪肉、竹笋、香菇各50克，食用油75毫升，葱结50克，姜片25克，料酒、酱油、醋各25毫升，糖35克，淀粉8克，肉清汤100毫升。
软熘鲈鱼的做法
1、将猪肉、虾米、竹笋、香菇均切成米粒状。
2、将鲈鱼治净，剖开，取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹，放上鱼头，放在鱼盘里，淋上料酒，放入姜片渍好。
3、将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用大火蒸6分钟，取出姜片、葱结，滗去卤汁。
4、当蒸约3分钟时，将炒锅放在大火上，下熟食用油，放入猪肉、虾米、竹笋、香菇略炒，加入酱油、糖、肉清汤，煮沸，用水淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀。
5、把油放在平底锅里加热，把第一个平底锅里的酱油倒进锅里，炒几次，开始煎，然后倒在蒸鱼上。

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小贴士
【软熘鲈鱼的做法】十字花纹的切法是，每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的2/3 。