老姜和嫩姜的区别


老姜和嫩姜的区别

老姜和嫩姜的区别?
老姜和嫩姜的外形和颜色有很大的区别,老姜生长时间长,外表看起来非常粗糙,表面纹路比较重,皮较厚而且比较紧实,嫩姜是采收时间最早的姜,它的外皮非常光滑,颜色偏白,有些还带着嫩芽,看起来非常的新鲜,水分十足,老姜和嫩姜的味道也不相同,虽然同样是姜,都以辣味为主,但是比起老姜,嫩姜的辣味要淡很多,嫩姜脆而少辣性,偏鲜香,用嫩姜来炒鸡肉或者是鸭肉,里面的姜也是可以吃的,而且味道非常脆爽,而老姜辛辣味浓,口感比较刺激,所谓“姜还是老的辣”,的确是有道理的;
老姜和嫩姜的用途不同,老姜因为味道辛辣,不宜生吃,不过用来熬汤、炖肉是最合适不过了,有去腥提味的功效,嫩姜的辣味比较淡,尤其是用料汁腌制之后,辣味就很小了,所以用来做姜糖、醋泡姜,以及一些佐餐小菜,都是非常不错的,吃起来清爽开胃,可以看出,嫩姜和老姜不管是外形、味道、用途,还是功效都是不同的,大家一定要根据自己的需求进行选择,比如不想吃太辛辣的就选嫩姜,虚寒体质就选老姜,想做姜糖、醋泡姜这样的小菜的时候就选嫩姜,熬汤、炖肉就选老姜 。
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