红烧排骨的做法 排骨人人都会做 好吃的红烧排骨家常做法


红烧排骨的做法 排骨人人都会做 好吃的红烧排骨家常做法

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【红烧排骨的做法 排骨人人都会做 好吃的红烧排骨家常做法】红烧排骨的做法
每个人都会做红烧排骨,但要想让排骨更美味,就需要掌握一定的方法和技巧,其实做法比较简单 。先准备1公斤排骨,适量姜片、葱、段花椒、大料、干辣椒 。调料需要盐、酱油、冰糖、料酒或啤酒 。买回来的排骨先用清水浸泡一会儿,浸泡出血水 。说出来控制水分后,加入适量的盐和将面粉用力搅拌均匀 。这是为了让面粉回来 。排骨中多余的油脂和血液使排骨更软、更腐烂、更不腥味 。
用面粉清洗排骨,放入清水中清洗,控制水分,放入盘中备用 。将姜切成片葱切成段 。不要放太多辣椒,怕辣也不要放 。所有的配料都准备好放在碗里,这样做更容易,不用忙,特别是对于新手,所有的材料都准备好油炸,这样就不会慌乱 。先加热锅,加入适量食用油 。直接加几块冰糖炒糖色 。
加入切好的排骨,大火翻炒至上色,然后倒入提前准备好的调料,炒出香味,加入适量开水 。加入老抽生抽料酒,搅拌均匀,盖上盖子 。中小火炖25分钟 。打开盖子搅拌,加入适量盐,然后盖上盖子,继续炖15~20分钟,直到排骨完全软烂成熟,观察汤的量 。如果汤多了,就转大火收汁,让汤粘在排骨上,味道更好 。
做红烧排骨最重要的是清洗 。如果不加面粉清洗排骨,会有很大的腥味 。炒黄的时候一定要掌握好温度,如果糖炒的是糊排骨吃起来苦,炒的时间短上色效果不好 。炒好后一定要加开水,这样排骨更容易软烂,吃起来更香 。如果冷水排骨会发柴 。一定要一次加水 。如果中间没有炖水,排骨也不好吃 。