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剁椒鱼头最正宗的做法
剁椒鱼头的好吃方法其实很简单。个人觉得剁椒鱼头是一道很好吃的菜。鱼的鲜味和剁椒的香味，几乎所有爱吃辣鱼的人都抵挡不住这种诱惑。其实做剁椒鱼头的方法很简单。只要掌握了调料的比例和蒸的时间，每个人都可以做出美味的剁椒鱼头。今天和大家分享一下我做剁椒鱼头的方法。先去市场买会需要的材料。一般剁椒鱼头都是胖头鱼，肉质鲜嫩，肉多。
调、剁椒、蚝油、料酒、大蒜、白糖、盐、葱、白胡椒、豆豉、酱油、适量金针菇和鸡粉。先把买来的鱼头处理干净。用刀刮掉表面的粘液和鱼鳞，这种粘液是特殊的，如果不清洗，蒸鱼就不好吃。从中间劈开鱼头。再洗两次，将干水控制在盆中，加入适量料酒、洋葱、姜片、盐、鸡精，腌制半小时。
腌鱼时间先将金针菇四川小朵，空干，盘子里放水。然后是葱姜。切碎豆豉。将切碎的葱、姜和豆豉放入辣椒碗中搅拌均匀。剁椒的数量不是固定的，可以根据自己接受辣度的能力，多放少放。将酱油白糖、蚝油、白胡椒放入辣椒碗中，搅拌均匀。将腌鱼平放在铺有金针菇的盘子里，挑出葱姜。
然后把刚拌好的辣椒放在鱼头上，撒均匀，用勺子磨平。然后用冷水把鱼头放在蒸锅上。水烧开后，用大火蒸。蒸12~13分钟取决于时间。鱼头的大小，如果鱼头比较大，会延长一两分钟。取出蒸好的鱼头，在锅里烧一勺热油，在鱼头上撒上小葱，油温烧至70%或80%热。把油倒在剁椒上。美味的剁椒鱼头准备好了。

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