淡奶油怎么打发？
淡奶油需提前冷藏一晚 ， 打发时室温应保持在 24℃以下（最好在 20℃左右） ， 天气热时须开空调或坐冰水打发 ， 且打发淡奶油需要用到细砂糖 ， 打蛋盆需保持干净 ， 无水无油 ， 淡奶油中加入细砂糖后 ， 用电动打蛋器低速打发 ， 打发一会后 ， 提起打蛋头时 ， 滴落的淡奶油能在表面保持3-5秒 ， 且表面略有纹路 ， 接着低速打发 ， 搅拌时会感觉阻力变大 ， 淡奶油纹路变得很明显 。提起打蛋头后 ， 奶油呈短小直立的尖角 ， 就将淡奶油打发好了 。
淡奶油打发过头：奶油与水分离 ， 呈豆腐渣状 ， 无法挺立造型 ， 这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了 ， 但仍可用于西点的调味 ， 例如制作奶油玉米浓汤等 。
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