灯影牛肉为什么叫灯影 灯影牛肉为什么叫灯影牛肉


灯影牛肉为什么叫灯影 灯影牛肉为什么叫灯影牛肉

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为什么灯影牛肉叫灯影牛肉?让我们一起知道吧!
灯影牛肉是川菜名菜之一,是四川省达州市的地方传统名菜 。牛肉片像纸一样薄,红色鲜艳,辛辣酥脆,细嚼,回味无穷 。有两种说法叫做灯影牛肉:
据传,1000多年前,任朝廷监督御史的唐代诗人元祯,因得罪宦官和守旧官僚,前往通州(今四川省达州市)担任司马 。一天,元祯去一家酒店喝,下酒菜里的牛肉片薄香,入口无渣,他颇为感叹,立刻叫灯影牛肉 。灯影,即皮影戏,用灯光将兽皮或纸板制成的人物剪影投射到幕布上 。这种牛肉被称为灯影,说明它的肉片太薄了,在灯光下可以透出物象,就像皮影戏中的幕布 。
据说这道菜是80多年前梁平县一位姓艺人来达州做腌制牛肉谋生,但生意不景气,只好锐意求新,做成薄片牛肉干 。黄昏来临时,他在闹市区设摊,专卖这种牛肉干 。为了吸引顾客,我在摊位前放了一块又大又薄的牛肉片,后面点了一盏油灯,让牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,对路人很有吸引力 。尝一尝,麻辣鲜,人们称之为灯影牛肉 。从此,远近传名,生意越来越兴旺 。流传至今,名不虚传 。
材料及制法:
【灯影牛肉为什么叫灯影 灯影牛肉为什么叫灯影牛肉】选择黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,去除筋膜 ,修剪整齐,切成极薄的肉片 。将肉片涂上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放入竹簸箕中,将血水放在通风处晾干 。取干牛肉片铺在竹簸箕背面,用木炭火烘干水气,在笼子里蒸半小时,然后用刀把肉切成一英寸五英寸宽的片子,在笼子里蒸半小时,取出冷却 。将菜油煮熟,加入少许生姜和花椒,将油锅从火口移开 。10分钟后,将污锅放在火上,捞出生姜和胡椒粉 。然后将牛肉片均匀涂抹在油锅上,用铲子轻轻搅拌,直到牛肉片爆炸,将油锅从火口移开,取出牛肉片 。锅内留熟油,火上加入五香粉、白糖 辣椒面、辣椒面,加入牛肉片炒匀,加入味精、熟芝麻油,搅拌均匀,冷却 。