低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累 。
【哪一种影响对花青素大】花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝 。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一 。花青素为植物二级代谢产物 ， 在生理上扮演重要的角色 。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播搜索 。
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