1、准备好四斤扁豆，腌制一定要选择最嫩不带籽的扁梅豆，把两头的硬节去掉清洗干净 。
2、起锅烧水，水开后加入一勺食盐，把清洗干净的扁梅豆下入锅中，焯水1分钟 ， 等颜色变成翠绿色就可以出锅了 。
3、把焯好水的扁豆放入筐里均匀的摊开，把表面的水分晾干 。
4、锅内加入1800毫升清水 ， 加入4片香叶，3克花椒，50克食盐 ， 30克冰糖，水开后煮5分钟，煮出香料的味道 ， 再加入400克生抽，100克白醋 ， 大火烧开后关火自然放凉 。
5、豆角晾干表面水分后会变得比较柔软，装入一个密封罐子中 。
【脆扁豆怎么做】6、再把100克大蒜切成片，50克生姜切片，一把小米辣用刀拍出裂纹，一起放入罐子中，倒入晾凉的料汁 。
7、第二天早上起来再淋入两盖白酒封口，三天以后就可以享用了 。口感酸脆爽口，开胃稀饭 ， 用来搭配白粥，馒头超级香 。

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