1、韭菜洗净切碎后 ， 不要急着加盐，先用油(香油或普通的食用油均可)拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿 ， 搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫 。
2、韭菜和其他的馅料要分开做 。猪肉先要加调料煸熟，韭菜切好放在另一个盆里，包的时候先加进去一些，包完后再调入一些 ， 分时分批放入韭菜，这就能保证韭菜的水分不流失，也可以保证颜色翠绿 。
【韭菜不变色的窍门】3、韭菜馅包子不可能不用高温蒸，但如果蒸制时间过长，韭菜馅肯定会变黄的 。怎样才能解决这个问题呢，我们在做包子时把皮尽量擀薄一些 ， 把包子做小一些，这样热水上锅，蒸6-7分钟就能蒸熟，可以防止韭菜变黄变黑 。

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