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食用纯碱可以用于发面 。是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。一般人群均可食用 。
1、食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
【超市卖的食用纯碱是做包子的吗】2、 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多 ， 否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩 。

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