低粉是什么面粉?带你了解专业知识

很多人对面粉的专业知识了解甚少,面粉大概分为两大种,分别是低粉和高粉,两种面粉最大的区别是营养含量不一样,具体来说是蛋白质含量不同,除此之外还有哪些区别呢?
【低粉是什么面粉?带你了解专业知识】 1、高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉,就是面粉中的蛋白质含量不同,蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好,越筋道 。高筋面粉是指蛋白质含量在10.5-13.5%的面粉,适合用来做面包,当然也可以做面条、饺子等 。低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5的面粉,适合用来做蛋糕或者其它需要口感酥脆的点心,比如桃酥、酥饼等 。
2、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
3、面粉是用小麦经过复杂的加工而制成一般情况下,要先对来自各国和地区的小麦的各种成分,进行化验分析,然后按不同的比例作恰当的搭配,磨成的面粉,从面筋程度划分,可分作高筋,中筋,低筋三个档次,面粉中的蛋白质含量高于百分11的为高筋面粉,中筋面粉的蛋白质含量为百分8点5,低筋的蛋白质含量是百分之八点三,面筋是蛋白质高度水化的形成物,麦胶蛋白和麦谷蛋白是构成面筋的主要成分 。现时市面上三种面粉都有售 。