涩味的初衷是指味道不滑,引申使舌头感觉麻木不滑 。
【口腔粘膜上的蛋白质作用 涩味是什么味道】食物中的涩味主要来自食物中的可溶性单宁和其他多酚化合物 。当口腔粘膜蛋白凝固时,单宁和口腔粘膜上的蛋白质会引起收敛感,即涩味 。
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