1、首先肉、菜比例要适当,饺子馅的肉与菜比例为1比1或1比0.5为宜;
【饺子馅怎么做才好吃】2、不要把菜汁倒掉 。把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌 , 使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀 。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后 , 倒入锅(盆)里 , 加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来 , 再放食盐和作料;
3、肉要剁成茸状 。做馅的肉,用刀剁碎 , 使其成为茸状 。瘦肉多时,可适量加菜汁或水 , 肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌 。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入 。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌 , 直到成糊状后 , 再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。
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