三鲜是哪三鲜:“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？ _三鲜是哪三鲜

三鲜馅饺子三鲜是哪三鲜，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜，你喜欢哪种。

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中国人的年节，都是人们调剂平淡日子的借口。但是一定会和什么吃喝的东西挂上钩才叫圆满。

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饺子可谓是世间最幸福的味道，包饺子也可以说是世间最幸福的事了，一家人围炉包饺子的确是一件美事，最好一家人或者三五好友凑在一块热热闹闹，大家分分工，剁馅和面各自忙活一阵子，然后凑在一起包，这样才会有包饺子的乐趣，而不是简单为了吃。
看过那篇三毛的《饺子大王》，到现在还能记得她是如何在异国他乡从无到有从连和面用凉水热水都不懂到自学成才成为一个饺子大王。
后来长大了才明白，三毛每一次包饺子，都是一次对遥远家乡的想念，只有中国人喜欢把一切难以言说的情感都和吃联系起来。
你知道三鲜馅饺子有几种馅吗？
三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。
净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。
肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。
半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成
把海米洗净后，用水泡开，泡海米的水一定不要倒掉，把它搅到肉馅里味道很是鲜美，为了增加饺子馅的营养，把几个鲜香菇剁成末后，也搅进肉馅中，既美味又有营养的超好吃的饺子馅就做好了，你不妨试试！
原料：面粉400克、猪肉馅300克、海米50克、韭菜100克、香菇5个、香油、酱油、精盐、味精、
姜末适量
做法：1、将海米洗净，用开水泡上
2、香菇、韭菜洗净，切末
3、猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状
4、加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、酱油，拌匀成三鲜馅。
【三鲜是哪三鲜:“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？】5、面粉和成面团，饧20分钟，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮
熟即可。
厨房小语：肉馅中放入泡海米的水和香菇，增加了饺子馅的鲜度，味道非常鲜美
无锡的“三鲜馄饨”为什么叫三鲜？“馄饨”这个东东，全国各地的叫法非常“混沌” 。广东叫“云吞”，湖北叫“水饺”，四川叫“抄手”，江西叫“清汤”，福建叫“扁肉”，京津沪、江浙等叫“馄饨” 。

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无锡的三鲜馄饨实际上全部是一种馅——鲜肉开洋三鲜。开洋，就是淡水虾米干。

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据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间，以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，以肉骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝为佐料，故称“三鲜馄饨” 。

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无锡的三鲜馄饨馄饨一直到清朝都是用的手推皮子，最出名的就算福来手推馄饨店，人称“过福来” 。手推皮因为薄厚均匀、透而有韧劲、光滑，下锅不烂，满足无锡人的口味。

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到上个世纪30年代，“过福来”这块老招牌已誉满城乡了，本地名人绅士都曾来店品尝，国民党元老吴稚晖亦是“过福来”的常客。

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无锡人对馄饨是情有独钟的，记得上世纪80年代中山路上太湖馄饨店的三鲜馄饨很有名，那时要二角钱一碗，还要一两粮票。

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如今，想要寻味这些老字号的记忆，我们只有从最具烟火气的各大无锡市区菜场里来发现了！

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1、黄巷菜场的西施馄饨

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西施馄饨算是无锡馄饨界的网红了，主要是老板娘美，包的馄饨更美！
西施馄饨以皮薄馅香出名，推荐开洋馄饨，汤里放猪油好吃到爆！
2、棉花巷的曹张手推馄饨
曹张的手推馄饨皮子薄厚均匀、下锅不烂，让很多无锡人对其无法忘怀。它家的虾仁鲜肉手推馄饨值得推荐，馅心用猪腿肉，加上虾仁，汤用猪骨吊成高汤，再放入猪油，香干丝，赞！
3、山北菜场的老老头馄饨
推荐老老头的拌馄饨，自制的微甜酱让它家的馄饨与众不同。
4、棉花巷的何老三鸭血馄饨
有鸭血的馄饨汤特别鲜，鸭血新鲜嫩滑，鸭肝有硬度，鸭肠清脆，汤头简直把舌头都鲜掉啦！
5、芦庄菜场的安庆小馄饨
没有门面，但却是“圈粉大户” 。球炉灶做出的小馄饨，带有一种儿时记忆中才有的锅气。
这里的手擀馄饨皮薄如蝉翼，是无锡最薄的小馄饨皮了。
6、丁村的又一顿美食
它家的韭菜馄饨和三鲜馄饨值得推荐。韭菜的香和开洋的鲜，被牢牢锁在馄饨皮里，撒上明黄的蛋皮和翠绿的葱花，让人口水直流。
7、东亭的阿桂馄饨烧麦
他家的馄饨皮子夜是手工扞制的，6元10个，价格便宜量又足，很有劲道。
8、荣巷的大耳朵馄饨店
他家的馄饨大的像耳朵，所以起名叫大耳朵馄饨。
它家坚持用自己熬制的骨汤做汤底。据说生意好的时候一天要用掉200斤皮子。
9、曹张菜场的阿娟馄饨
老字号的馄饨店，它家的馄饨是专门定做的，比别家的皮子多压了一遍，所以薄很多。，这是老无锡人满满的回忆。
10、民丰菜场的杨八手推馄饨
它家值得一提的是馄饨汤，每天打烊之后用大骨熬汤，熬上足足20多个小时才算完成。