布丁和布雷的区别


布丁和布雷的区别

文章插图
?
布丁和布蕾在口感上的区别是:布丁的口感更有弹性,味道比较淡;而布蕾口感更软、更加滑嫩,奶味比较香浓 。很多人都分不清布丁和布蕾,其实它们虽然长得很像,但是制作材料有一些差别,这也导致了口感上的差别 。
【布丁和布雷的区别】布丁中含有蛋清,蛋白质含量较多,口感就会偏硬,而布蕾中没有那么多蛋白质,加上布蕾使用的材料是蛋黄,蛋黄中存在卵磷脂,所以口感上会滑嫩很多,布蕾中使用了很多蛋黄和鲜奶油,油脂比较多,因此口感比较软 。
焦糖烤布蕾:
在制作之前,先准备好鸡蛋、细砂糖、鲜奶油、白砂糖 。
准备六个烤皿,在烤盘加水至烤皿的三分之一到三分之二高,把烤箱预热140度 。
把鸡蛋打进碗里,分离出蛋黄放进另一个碗里,加入细砂糖搅拌均匀,把鲜奶油倒进锅里,用小火加热,直到起泡泡时候关火,盖上锅盖继续焖10分钟 。把奶油液倒进蛋黄液中,过筛之后倒进烤皿中,放进烤箱里,用140度烤40-50分钟,烤好之后放在室温下冷却,之后放进冰箱冷藏 。
之后拿出来,在布蕾表面撒上白砂糖,再用喷枪烤至砂糖融化,表面呈焦黄色就好了 。