熬糖用水还是油

熬糖的情况下是需要应用到植物油，这是一个十分悠长的全过程，大家在熬料全过程中是务必要有耐心，那样才能够让自身熬成的糖色调和味儿上边越来越更优异，并且还需要配搭上适合的拌和速率，大约需要应用高溫才能够熬料，务必要留意溫度的高矮，以防自身熬成的糖浓度值并不是很充足。
(1)过热蒸汽熬糖：过热蒸汽熬糖便是在一切正常大气压力下熬糖，也称用火熬糖或张口锅熬糖。伴随着糖的浓度值扩大，其沸点升高。如绵白糖物质的量浓度为94.9%时，其熔点为130℃ 。浓度值为98%时，其熔点为160℃ 。因而，欲得水份为2%的硬糖，就需要熬至160℃起锅。
当熬糖刚开始时，糖桨的泡沫塑料大而易裂开，伴随着熬煮开展，浓度值慢慢提升，泡沫塑料慢慢缩小，另外颤动迟缓。伴随着溫度进一步提高，浓度值扩大，黏度提升，表层泡沫塑料更小，颤动变慢;糖液由淡黄色、橙黄色变化为褐淡黄色。这时候可用少量糖膏滴进凉水中，如马上结为硬的圆球，咬合脆裂，便来到熬糖终点站。自然还可以插进温度表以控制起锅溫度。
糖液的酸值越大，熬温越高，熬煮的時间越长，还原糖的产生量，溶解物质及其饱和度等也越高。以便莸得理想化的商品，以过热蒸汽熬糖中应控制这三个标准。
(2)持续真空泵熬糖：真空泵熬糖的优势是运用真空泵以减少糖液的熔点，在超低温下挥发掉多的水份，防止糖在高溫下溶解掉色，以提升产品品质和减少熬糖時间，提升生产高效率。
持续真空泵熬设备关键由加温、挥发和真空泵萃取三一部分组成。加温一部分的主件是环形发热管，糖液根据环形发热管在极短期内内加温至140℃上下，浓度值贴近96% 。随后进到挥发室，清除糖液中的二次蒸气;以后糖液进到真空泵萃取室，真空值维持700mm 汞柱以上，再去除小量水份，糖膏溫度降低至112-115℃，注入转锅内，完成了熬糖实际操作。
【熬糖用水还是油】 (3)持续真空泵塑料薄膜熬糖：真空泵塑料薄膜熬糖是运用一个蒸煮锅，其里层设立一个配有许多刮板的电机转子轴，当电机转子轴旋转时，刮板沿蒸煮锅内腔转动，其顶端设立排气管散热风扇。